斗六屋の三信条
一、余計なものは入れない
現在食品添加物と呼ばれるものの多くは、甘納豆が生まれた江戸時代にはなかったもの。無添加（漂白剤・着色料・保存料不使用）の、素材本来の美味しさを伝えます。
二、製法の探求
「京の現代の名工」にも選ばれた代々の伝統製法を、最新の科学の視点からも検証し、甘納豆を進化させ続けています。
三、生産者と共に
斗六屋では、真の美味しさは、自然との調和にあると考えます。
故に、職人自らが畑へ足を運び、素材を吟味し、生産者の方々と共に、人も地球も喜ぶ菓子づくりに努めております。
使用している素材について■和三盆糖
現在、四国に数軒となっている和三盆。
中でも、江戸時代より
在来品種のサトウキビ「竹糖」だけを使った和三盆糖づくりを大切にされている、服部製糖所様のものを使用。
全ての甘納豆の仕上げに、振りかけることによって、新鮮で優しいきびの風味を感じて頂けます。
服部製糖所について■丹波大納言小豆、丹波黒豆
地元名産、丹波の大納言小豆と黒豆は、特に有機栽培・無農薬栽培に代々取り組まれているホープファーム様のもの。
日本で有機JASが導入される以前から、有機栽培に取り組まれてきた、環境を大切にされている生産者様です。
ホープファームについて■砂糖
北海道産てん菜（サトウダイコン）由来。
■水飴
国産さつまいも由来の、昔ながらの水飴。
■食塩
長崎県、五島列島で作られたお塩。
■重曹
お豆を煮る際に加えると、弱アルカリ性になることで繊維がほぐれ、皮まで柔らかく、口どけの良い甘納豆になります。
※煮た後、2度の洗浄で洗い流します。
